Suena el despertador. Seis de la mañana. Te levantas de cama, te aseas y vas a la cocina para prepararte un buen desayuno con el que empezar el día: una tostada con mermelada y una taza de leche calentita. La escena parece normal (sí, quizás falte café en ese tazón), pero si se la enseñásemos a nuestros tataratatarabuelos lo más probable es que se quedasen helados. En sus tiempos, a comienzos del XIX, lo de tomar un vaso de leche de vaca era tan extraño que el consumo per cápita no pasaba de 12 l anuales. En 2023 ese indicador para el total de leche líquida rozaba los 68. Y eso que su consumo tampoco pasa por su mejor momento.
¿Qué pasó entremedias para que la leche se haya vuelto tan popular? ¿En qué momento empezamos a verla como un indispensable de la cesta de la compra?