En los alrededores de Mosquito Lagoon, las ostras que se comen en los restaurantes no van al contenedor, sino que vuelven a esta laguna costera situada en la costa este de Florida y que está integrado en el sistema Indian River Lagoon y el Canal Intracostero del Atlántico. La culpa la tiene una bióloga, Linda Walters, que lleva dos décadas empeñada en restaurar los diezmados pero esenciales (y no solo por lo apetitoso es este molusco bivalvo) arrecifes de ostras de la zona.
Solo la ostra salva a la ostra. El proyecto de restauración de arrecifes de ostras empezó en 2007 en Mosquito Lagoon, Florida y consiste en reciclar conchas de restaurantes locales para reconstruir los arrecifes dañados. Las últimas cifras de recuperación (datan de 2023) detallan que han restaurado 97 arrecifes, con una superficie de 1,62 hectáreas. Así, han conseguido fijar y mantener 896,44 ostras vivas por metro cuadrado, suministrando sustrato para restaurar potencialmente más de 14 millones de ostras.