Quedan unas 31.000 cabezas de Rubia Gallega inscritas en el libro genealógico, casi la mitad que hace una década: en 2013 la cifra rondaba las 66.000. Y la cuestión es que la reina de las razas bovinas de Galicia se reduce mientras su fama cruza fronteras. Es una contradicción de manual: cuanto más la piden fuera, menos quedan dentro. Alberto Hermida, presidente de la Asociación Gandeira Rubia Galega do País, lo resume así: «para conseguir un animal desa excelencia hai que ver centos». Traducción libre: dar con una vaca pura hoy es cuestión de suerte estadística.
Manual del veterinario. ¿Qué convierte a una rubia en «auténtica»? Empieza por el pelaje: rubio, trigueño o color canela, con piel y mucosas sin pigmentar, según la ficha oficial de la raza. Sigue por la anatomía: cuernos con posición característica, lomo recto, nalgas convexas, ubre bien conformada. Y termina, dicen, en lo funcional: capacidad de amamantar sin ayuda y facilidad en el parto.